Avec six générations consécutives de tonneliers, la famille Lyons a apporté une contribution importante à l’histoire du brassage et de la distillation irlandais, et Pearse compte bien s’inscrire dans cette grande lignée ! Pionnier de l’industrie des boissons, il a été le premier Irlandais à recevoir un diplôme en brassage et distillation de la fameuse British School of Malting and Brewing. Une fois diplômé, il a travaillé pour Harp Brewery, Guinness et Irish Distillers, parmi d’autres. Après avoir obtenu un doctorat en fermentation de levure, Pearse Lyons a ensuite déménagé aux États-Unis où il a fondé Alltech, une entreprise mondiale de biotechnologie avec, en son cœur, la levure. Son lien profond avec l’art du brassage et de la distillation ne l’a jamais quitté et en 1999, il a acquis la plus ancienne brasserie artisanale de Lexington, dans le Kentucky, qui abrite désormais la Town Branch Distillery.

L’histoire de la distillerie Pearse Lyons commence, elle, en 2011, lorsque Pearse décide d’acheter deux magnifiques alambics pot stillet de les faire transporter en Irlande pour développer son propre whiskey. Après une rénovation complète de l’église Saint James au cœur de l’historique triangle d’or du whiskey irlandais à Dublin, la Pearse Lyons Distillery a ouvert ses portes en 2017.

Elle produit trois marques de spiritueux différentes : les whiskeys Pearse, les whiskeys et gins Ha’Penny ainsi que le gin Míl.